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Actualités Goulash aux chenterelles à la Hansi Treichl


"Attention - risque d’addiction !" © Hotel Böglerhof - pure nature resort

ActualitésGoulash aux chenterelles à la Hansi Treichl

"Attention, risque d’addiction !" Voici une recette du chef cuisinier primé de notre hôtel Böglerhof (2 toques au Gault & Millau), Hansi Treichl.


Ingrédients :

  • 500 g de chanterelles
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 filet de jus de citron
  • 0,25 litre de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème
  • ainsi que : vin rouge, crème fraîche, sel, poivre et persil

Hansi Treichl, chef toqué © Hotel Böglerhof - pure nature resort

Préparation :

  • Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajoutez les chanterelles préalablement lavées (à sec). Faites-les revenir à feu vif en remuant.
  • Ajoutez le concentré de tomates et saupoudrez de paprika, puis déglacez avec un peu de vin rouge et de jus de citron.
  • Versez ensuite le bouillon de légumes, ajoutez la crème et laissez réduire un peu.
  • Pour finir, ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et parsemez de persil frais.

En accompagnement, Hansi Treichl recommande : des knödel, des spätzle ou des pommes de terre


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