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Actualités Hmmm... des Spätzle au fromage !


ActualitésHmmm... des Spätzle au fromage !

Le chef cuisinier de notre hôtel Böglerhof à Alpbach nous livre sa recette de ces petites nouilles aux œufs, agrémentées de fromage de montagne, si typiques de l’Autriche, si typiques de la saison d’hiver...


Spätzle au fromage... © Vorarlberg Tourismus / Michael Gunz

Ingrédients pour 2 personnes :

•    2 œufs
•    200 g de farine
•    ½ pincée de sel
•    50 ml d’eau
•    Eau bouillante
•    1 oignon
•    Crème épaisse
•    Bouillon de légumes
•    25 g de fromage de montagne
•    Huile à frire
•    Persil haché


... agrémentés de persil et de lardons © Österreich Werbung / Achim Meurer

Préparation
La pâte
Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les à l’aide d’un fouet avec le sel, puis incorporez très lentement la farine. Ajoutez suffisamment de farine jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et légèrement coulante – vous le verrez au moment où elle pourra se détacher du fouet. Si elle devient trop ferme, ajoutez un peu d’eau. Maintenant, laissez la pâte reposer un peu.

Dans un deuxième temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau et posez le rabot à Spätzle par-dessus. Remplissez-le de pâte pour que se forment et coulent dans l’eau frémissante de petits filaments.


... ou encore de carottes et de poivrons © Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Le plat
Coupez l’oignon en deux. Hachez la première moitié en petits morceaux puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile juqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez les Spätzle et laissez-les dorer légèrement. Ajoutez un demi-verre d’eau avec le bouillon de légumes.

Laissez le tout réduire un peu. Ajoutez un peu de lait et de crème pour le goût et l’assaisonnement. Une fois la préparation devenue crémeuse, rajoutez un peu de fromage râpé – attention à ne pas en mettre plus qu’il n’en faut car votre plat est déjà bien crémeux.

Coupez la deuxième moitié d’oignon en rondelles et faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles dorent, puis égouttez-les dans du papier absorbant. Enfin, saupoudrez vos Spätzle au fromage de persil haché et placez dessus les oignons frits.



Hannes Treichl, chef cuisinier de notre hôtel Böglerhof, vous souhaite beaucoup de succès chez vous et surtout un bon appétit !


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