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Actualités Trois recettes au goût d'automne


Soupe de châtaignes à la marjolaine © Aktiv & Vitalhotel Taubers Unterwirt

ActualitésTrois recettes au goût d'automne

L’automne est pour notre hôtel Taubers Unterwirt, près des Dolomites, une période-phare, car dédiée à la fête des châtaignes (fin octobre) et au vin nouveau. Il nous livre ici trois de ses recettes...

Soupe de châtaigne à la marjolaine

Ingrédients pour 6 personnes :

•    450 g de châtaignes pelées
•    1 litre de bouillon de légumes
•    150 g de crème à fouetter
•    Sel
•    50 g de crème fouettée pour la décoration
•    Une quantité généreuse de marjolaine fraîchement hachée

Préparation : Faire bouillir les châtaignes dans le bouillon de légumes environ 10 à 12 minutes, puis réduire en purée. Porter à ébullition la soupe avec la crème fleurette et assaisonner. Verser la soupe dans une assiette et garnir d’une cuillerée de crème fouettée et de marjolaine.


Poêlée de spätzle aux châtaignes et poireaux © Aktiv & Vitalhotel Taubers Unterwirt

Spätzle aux châtaignes et poireaux

Ingrédients :
•    200 g de farine de châtaigne
•    200 g de farine complète d’épeautre
•    4 œufs
•    200 ml de lait entier
•    1 cuillère à café de sel
•    2 cuillères à soupe de beurre
•    200 g de poireaux coupés en julienne
•    200 g de poitrine de porc coupée en fines tranches

Préparation : Mélanger dans un grand bol la farine de châtaigne, la farine d’épeautre, le lait et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis laisser tremper pendant 30 minutes. Porter suffisamment d’eau salée à ébullition, puis râper la pâte dans l’eau bouillante à l’aide d’un rabot à spätzle. Laisser bouillir, puis retirer et plonger les spätzle dans de l’eau froide. Faire revenir dans une poêle le poireau avec le beurre. Ajouter le lard, remuer et mélanger avec les spätzle.


Tartelette à la crème de châtaignes et aux fruits de saison © Aktiv & Vitalhotel Taubers Unterwirt
Tartelette à la crème de châtaignes et aux fruits de saison

Ingrédients :

•    200g of de châtaignes pelées
•    1 jaune d’œuf
•    2 cuillères à soupe de miel
•    120 g de ricotta ou de fromage blanc (maigre)
•    150 g de yaourt nature
•    ½ cuillère à café de cannelle en poudre
•    160 g de fruits de saison
•    200 g de crème fouettée

Préparation : Faire cuire les châtaignes pendant 12 minutes, puis réduire en purée et laisser refroidir. Mélanger le jaune d’œuf avec le miel, la ricotta, le yaourt, la purée de châtaignes et la cannelle. Incorporer les fruits à la crème, avant d’ajouter la crème fouettée. Ensuite, disposer le mélange dans de jolis moules et placer le tout au réfrigérateur (2°C). Une fois refroidis, servir.
Pour garnir, vous pouvez ajouter des châtaignes ou un coulis de kaki. Buon appetito !


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