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Actualités Une recette de réconfort


Soupe au fromage du Lechtal © Hotel Neue Post, Holzgau, Vallée Lechtal (Tyrol)

ActualitésUne recette de réconfort

Voici une recette qui nous vient des cuisines de l’hôtel Neue Post. Pour celle-ci, Christian Hammerle, le chef cuisinier et maître de maison, utilise des fromages de sa vallée natale, le Lechtal, ou une composition achetée auprès de la fromagerie familiale Sojer à Steeg. Pour rester fidèles à notre principe de régionalité, toutefois, nous vous recommanderons de l’adapter à votre pays et votre terroir... ou de profiter de votre prochaine visite ici pour vous procurer les délicieux fromages ! smiley


Ambiance d'hiver sur le Neue Post © Hotel Neue Post, Holzgau, Vallée Lechtal (Tyrol)

Ingrédients pour 4 personnes

•    400 g de fromage
•    300 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
•    120 g de farine
•    150 ml de crème liquide
•    350 ml de lait
•    50 g d’oignon + 1 oignon nouveau
•    60 g de margarine ou de beurre
•    1/8 l de Vin blanc
•    Sel
•    Poivre
•    Muscade
•    En option : 8 tranches fines de lard


Christian Hammerle en cuisine © Hotel Neue Post, Holzgau, Vallée Lechtal (Tyrol)

Préparation
Couper les 50 grammes d’oignons en petit morceaux et les faire revenir dans une casserole avec la margarine ou le beurre jusqu’à qu’ils dorent, puis verser le vin blanc pour déglacer. Ajouter la farine et, tout en remuant constamment, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que leur couleur devienne légèrement marron. Ajouter ensuite le bouillon et remuer jusqu’à dilution complète de la farine. Ajouter la crème et le lait, bien mélanger et laisser chauffer. Ajouter le fromage râpé et, sans jamais cesser de remuer (autrement le fromage se dépose et brûle dans le fond de la casserole), réduire la soupe jusqu’à en obtenir la consistance désirée. Enfin, mixer et assaisonner de sel, de poivre moulu et de muscade. Émincer l’oignon nouveau et garnir la soupe.


Dîner dans la Stube typique © Hotel Neue Post, Holzgau, Vallée Lechtal (Tyrol)

Pour aller plus loin
Pour une soupe encore plus nourrissante, compléter de lard, coupé en petits morceaux et revenu avec l’oignon, et/ou accompagner de gressins au sésame : pour ces derniers, couper dans une pâte feuilletée des bandes de 3 cm, badigeonner de jaune d’œuf, soupoudrer de graines de sésame puis déposer les bandes préalablement torsadées sur du papier sulfurisé avant de laisser cuire dans un four ventilé, préchauffé.


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