Histoire et recette de la
Sachertorte

Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

• 6 œufs
• 140g de beurre (à température ambiante)
• 130 g de chocolat corsé
• 140 g de farine
• 110 g de sucre glace
• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de confiture d’abricot

Pour le nappage :

• 200 g de confiture d’abricot

Pour le glaçage :

• 200 g de sucre glace
• 125 ml d’eau
• 150 g de chocolat

Préparation :

Le gâteau :

Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un et continuez à mélanger. Le mélange devient alors plus épais.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporer-le au mélange obtenu juste avant. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez progressivement les blancs au mélange chocolaté. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez doucement.

Versez le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné et faites cuire 45 minutes (plus de temps si nécessaire) à 160°C. Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir un peu. Puis démoulez-le sur une grille. Coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.

Le nappage :

Faites chauffer la confiture jusqu’à obtenir un mélange liquide. Étalez-la sur les deux moitiés du gâteau, puis rassemblez-les. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec la confiture et laissez-la sécher un peu.

Le glaçage :

Portez à ébullition le sucre et l’eau pendant 5 à 6 minutes. Laissez-les refroidir un instant. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-y progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’un glaçage épais. Recouvrez rapidement (car le glaçage durcit très vite) toute la surface du gâteau avec le glaçage à l’aide d’une spatule. Laissez-le refroidir quelques heures jusqu’à ce que le glaçage durcisse.

Et comme au café Sacher, servez votre Sachertorte avec de la crème chantilly non sucrée et dégustez-la sans modération !!

Recette : © The New Sacher Cookbook