Faschingskrapfen ou beignets à la confiture
En Autriche, la période du carnaval s’étend du lundi gras au mercredi des cendres et aura lieu cette année du 12 au 14 février. L’occasion donc de nous intéresser à cette recette traditionnelle de beignets à la confiture qui nous vient du 16e siècle. Bien qu’ils se dégustent principalement lors du carnaval, ils sont évidemment aussi appréciés toute l’année durant !
Ingrédients pour une trentaine de beignets :
- 15 g de levure
- 200 ml de lait
- 600 g de farine
- 80 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 5 g de sel
- 10 g de sucre vanillé
- 10 g de zestes de citron
- 80 g de beurre fondu
- 40 g de rhum (optionnel)
- Confiture ou pâte à tartiner (selon vos préférences)
Préparation :
Versez la farine dans un saladier. Incorporez-y la levure puis 100 ml de lait. Mélangez la pâte avec les mains et mettez-la au four à 30°C pendant 10-15 minutes.
Entre-temps, fouettez le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs. Ajoutez ensuite le rhum, le sucre vanillé, les zestes de citron et le lait. Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte souple.
Ajoutez le second mélange au premier. Incorporez délicatement le sel et le beurre fondu. Enfournez le tout à 30°C jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pétrissez-la ensuite à nouveau. Recouvrez-la d’un peu de farine et laissez-la reposer pendant 1 heure environ dans un endroit chaud.
Formez ensuite une trentaine de boules bien lisses que vous laisserez reposer pendant 30 minutes.
Si vous les faites cuire au four :
Badigeonnez-les d’un peu de lait et enfournez-les à 180°C pendant 8 minutes environ.
Si vous utilisez une friteuse :
Déposez-les tous dans votre friteuse et dès que la partie supérieure est bien dorée, retournez-les et faites dorer la partie inférieure. Une fois sortis, égouttez-les bien.
À l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue, fourrez-les de confiture. Saupoudrez-les ensuite d’un peu de sucre glace et le tour est joué !
À déguster sans modération !
Recette adaptée : © www.Ichkoche.at
