Recettes
La recette incontournable de la « tresse de Pâques » : l’Osterzopfen
Le temps de Pâques, c’est le temps des pâtisseries ; en Autriche, tout particulièrement, où elles peuvent prendre toutes les formes – pain sucré, brioche tressée, couronnes, biscuits, etc. – on en fait maintenant toutes sortes. À commencer par l’Osterzopf :une délicieuse tresse briochée sucrée et incontournable comme dessert ou pour un brunch de Pâques, mais aussi irrésistible tout au long de l’année.
Cette brioche levée est très facile à préparer et peut s’accompagner de beurre ou de confiture…
Voici les ingrédients :
- 175 ml de lait
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 paquet de sucre vanillé
- quelques zestes de citron confit ou autres fruits confits
- 1 œuf
- 1 blanc d’œuf
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de lait
- des amandes effilées
- du sucre en grain
La préparation :
Faites chauffer le lait à feu doux dans une petite casserole.
Versez la farine dans un saladier et creusez au milieu un trou profond qui accueillera la levure, une cuillère à café de sucre et un peu de lait chaud. À l’aide d’une fourchette, mélangez très doucement. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes à température ambiante et pendant ce temps, faites fondre le beurre dans le reste de lait chaud.
Après avoir laissé la pâte reposer, ajoutez-y le sucre, l’œuf entier, un blanc d’œuf, les fruits confits et le sucre vanillé, puis malaxez le tout à la main ou avec un robot pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Selon vos envies, vous pourrez y ajouter quelques raisins secs. Laissez ensuite reposer la pâte quelques minutes dans un endroit au chaud jusqu’à la voir doubler de volume.
Pétrissez une nouvelle fois votre pâte, puis partagez-la en 3 parts égales. Roulez et étirez chacune de ces parts à la main jusqu’à qu’elles atteignent une longueur de 40 cm environ. Placez-les ensuite côte à côté sur un peu de farine et rejoignez-les sous forme d’une tresse. Recouvrez cette dernière d’un torchon et laissez-la reposer quelques minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez au lait et au beurre fondu le jaune d’œuf qui vous reste. Badigeonnez la pâte tressée de ce mélange puis saupoudrez-la d’amandes effilées et de sucre en poudre. Placez en bas dans votre four et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Enfin, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir à l’air libre.
Avec ces mêmes proportions, vous pourrez également faire 16 petites brioches rondes ou 5 petites tresses pour environ 15 minutes de cuisson !
© Recette : chefkoch.de
La recette originale de lapins de Pâques à l’autrichienne
Ces petits lapins moelleux et rapides à faire apportent encore plus de douceur à vos fêtes de Pâques.
Ils sont préparés à partir d’une simple pâte au fromage blanc et au beurre et se font rapidement. En un éclair, on obtient cette délicieuse douceur de Pâques « moelleuse ».
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Voici les ingrédients, pour 30 petits « lapins » :
- 350 g de farine (de blé ou d’épeautre, type 700)
- 250 g de fromage blanc
- 120 g de beurre (fondu)
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- Zeste de citron
- 30 g de beurre fondu (étapes 2 et 5)
- 30 g de sucre cristallisé et 1 sachet de sucre vanillé (étapes 4 et 5)
La préparation :
- Pétrir tous les ingrédients – farine, fromage blanc, beurre, sucre, œuf, sel, levure chimique et zeste de citron – jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte jusqu’à lui donner une épaisseur de 0,5 cm environ puis découper des lapins à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enduire à nouveau d’une fine couche de beurre.
- Enfourner les deux plaques dans votre four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre cristallisé et le sucre vanillé dans un récipient adapté (un peu plus grand que vos lapins de Pâques)
- Retirer ces derniers du four. Badigeonner de beurre fondu le dessus de vos lapins de Pâques encore chauds et les rouler dans le mélange de sucre.
- Laisser refroidir sur une grille.
Remarque : vos lapins de Pâques sont également très jolis si après la cuisson vous les roulez dans un mélange de sucre et de fleurs multicolores.
© Recette : Veronikas Hofkueche
