La recette originale des
Salzburger Nockerl

Fascinante cuisine autrichienne

Schnitzel, Knödel, Kaiserschnmarrn, Sachertorte, Salzburger Nockerl… Depuis des décennies, voire des siècles, les classiques autrichiens attirent les palais du monde entier. Mais qu’est-ce qui rend la cuisine autrichienne si spéciale ? Probablement cette touche d’influences culturelles des plus variées venant des pays de l’ancien empire, car de nombreuses spécialités « traditionnelles » ne tirent pas toujours leur origine d’Autriche, comme notre Kolatsche qui nous vient de Hongrie ou nos Knödels de République Tchèque.

Contenant relativement peu d’ingrédients, mais préparés avec deux fois plus d’amour, cette spécialité locale vous est proposée par de célèbres restaurants et auberges de la ville, à l’instar du Bärenwirt qui perpétue la tradition depuis 1663. Pour qu’ils soient « aussi tendres qu’un baiser », les Nockerl ne doivent pas encore être tout à fait cuits à l’intérieur. Pour les rendre encore plus irrésistibles, plusieurs variantes existent : comme au Bärenwirt qui les sert avec une couche de confiture d’airelles rouges donnant à l’ensemble une note encore plus sucrée, ou au Sternbräu qui les nappe de crème fouettée, ou encore comme le fait le restaurant Imlauer : parsemés de groseilles.